اگر بخواهیم از طعمهای واقعی شمال ایران صحبت کنیم، بدون شک نام «آش ترش» در صدر فهرست قرار میگیرد.
به گزارش همشهری آنلاین، اگر بخواهیم از طعمهای واقعی شمال ایران صحبت کنیم، بدون شک نام «آش ترش» در صدر فهرست قرار میگیرد. این آش که فراتر از یک غذا، نمادی از فرهنگ و سنتهای مردم انزلی و گیلان است، با ترکیب جادویی سبزیهای تازه، حبوبات متنوع و ترشی اصیل آبغوره، تجربهای است که هر بار با آن مواجه میشوید، گویی برای اولین بار است. اگر به دنبال طرز تهیه یک آش ترش اصیل هستید که هم لعاب داشته باشد و هم آن طعم ماندگار را به شما بدهد، این راهنما دقیقا همان چیزی است که نیاز دارید.
مواد لازم
ترکیب سبزی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، نعناع) ۱ کیلوگرم (از هر کدام به میزان مساوی)
باقالی (تازه یا خشک) ۲۵۰ گرم
لوبیا چیتی ۲۵۰ گرم
نخود ۱۰۰ گرم
برنج نیمدانه ۳۰۰ گرم
آبغوره (یا آبلیمو) ۲ لیوان
سیر ۲ بوته
نعناع خشک به مقدار دلخواه
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روغن مایع به میزان لازم
آب به میزان لازم
طرز تهیه
برای اینکه آش ترش شما به خوبی پخته شود، باید لوبیا، نخود و باقالی را از شب قبل خیس کنید. حتماً در طول شب چند بار آب آنها را عوض کنید.
نکته: اگر از باقالی خشک استفاده میکنید، آن را از دو روز قبل خیس کنید تا بافت آن در پخت نرم شود.
برنج نیمدانه را نیز چند ساعت قبل از پخت در آب و نمک خیس کنید. حبوبات (لوبیا، نخود و باقالی) را در قابلمه جداگانه بریزید و بپزید تا کاملاً نیمپز شوند.
هنگام اضافه کردن برنج، آب اولیه برنج را دور بریزید و یک بار آن را بشویید تا آش شما بیش از حد شور نشود.
سبزیها را با دقت بشویید و اجازه دهید کاملا از آب اضافی خلاص شوند. پوست باقالیها را جدا کنید. سپس سبزیها را به صورت بسیار ریز و ساطوری خرد کنید تا در بافت آش به خوبی پخش شوند.
در یک قابلمه بزرگ، باقالی، لوبیا چیتی، برنج، سبزیهای خرد شده و زردچوبه را با هم مخلوط کنید. مقدار کافی آب اضافه کنید (باید به اندازهای باشد که مطمئن باشید حبوبات کاملا میپزند). شعله را ملایم کنید و اجازه دهید برنج کاملا له شود و به روغن بیفتد تا آش لعاب کافی پیدا کند.
سیرها را پوست کنده و کاملا له کنید. در یک ماهیتابه، مقداری روغن بریزید و وقتی داغ شد، سیر له شده را به همراه کمی زردچوبه و نمک تفت دهید. وقتی سیرها طلایی شدند، نعناع خشک را اضافه کنید.
برای اینکه رنگ نعناع در اثر تفت دادن سیاه نشود، بلافاصله پس از اضافه کردن نعناع، مقدار کمی آب جوش به ماهیتابه اضافه کنید.
پس از اینکه مطمئن شدید حبوبات کاملاً پختهاند و برنج به خوبی له شده و لعاب داده است، آبغوره و مخلوط سیر و نعنا داغ را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید آش با شعله بسیار ملایم مدتی دیگر بجوشد تا تمام طعمها با هم ترکیب شوند.
نکات طلایی
هرگز نمک را در ابتدای پخت اضافه نکنید؛ زیرا باعث میشود حبوبات دیر پخته شوند. نمک را حتما در مراحل پایانی و پس از پخت کامل حبوبات اضافه کنید.
در آش ترش، برنج نباید دانهدانه باقی بماند؛ برنج باید تا حد امکان پخته و له شود تا وظیفه ایجاد لعاب و غلظت را در آش بر عهده بگیرد.
اگر از آبغوره استفاده میکنید، طعم بسیار اصیلتری نسبت به آبلیمو خواهید داشت. اگر ترشی آش کم بود، در انتها میتوانید آبلیمو اضافه کنید.
سبزیها را حتما کاملا خشک کنید و سپس خرد کنید تا در هنگام پخت، طعم خامی نداشته باشند.
کد خبر 1073056
-
قورمه سبزی جنوبی چه فرقی با نسخه اصلی آن دارد؟
-
ممیجپلا اصیل مازندرانی؛ مرغ و کشمش پایه اصلی این غذاست
-
آش ترش شمالی انتخابی عالی در هوای خنک پاییزی است
-
کیهان از فاطمه معتمد آریا عصبانی شد | میگفتی اینجا سرزمین قاتلان است پس چرا برگشتی؟
-
تازه ترین ادعای ترامپ درباره جنگ با ایران
-
ایران همسایه ما بوده و همسایه ما باقی خواهد ماند؛ نه ما جایی میرویم و نه آنها
-
ما شروطمان را گفتیم اما ترامپ قادر به تصمیمگیری نیست | او نه میتواند مذاکره کند و نه میتواند بجنگد
-
برای ازسرگیری پروازها به ایران آماده میشویم
-
گروسی: فورا میخواهیم به ایران برویم | میدانیم کجا برویم و چه کار کنیم
-
یک نفتکش منفجر شد!
-
شوک جانشین فرمانده سپاه به آمریکا؛ قدرت نمایی و ارتقای توان موشکی و پدافندی ایران
-
هشدار : لازم باشد برای دفاع از سلاح هستهای استفاده میکنیم
-
احتمال درگیری نظامی بیشتر شد | ادعا درباره به بن بست رسیدن مذاکرات
-
شوک سنگین صبحگاهی به کشتی ایران؛ شکست قهرمان جهان!
-
خلبان خونین در هواپیمای فلای دبی + ویدئو | جدیدترین تصاویر از صحنه درگیری
-
جدال محسن رضایی با روحانی و اختلاف با هاشمی | «این آقا بچههای مردم رو داده دم چرخ گوشت!» | من می خوام بچههای مردم شهید و اسیر نشن!
-
قتل در پیکنیک به خاطر دستدرازی به یک زن
-
قیمت ثابت تا شب عید | قالیباف: بچرخ تا بچرخیم
-
کیهان از فاطمه معتمد آریا عصبانی شد | میگفتی اینجا سرزمین قاتلان است پس چرا برگشتی؟
-
جزئیاتی جدید از هواپیمایی پرواز ابوظبی به تلآویو؛ از درگیری شدید در هواپیما تا اعلام هواپیماربایی | تمامی پروازهای اسرائیل تعلیق شد
-
دوغ پا؛ غذای اصیل و محبوب جنوبی ها در مناطق دامپرور
-
کوکوی پاغازه؛ پخت این غذا نیازمند یک سبزی مخصوص است
-
آش هفت قلم اصفهانی؛یکی از آشهای خوشمزه و مقوی برای افطاری