یخنی لوبیا ؛ شیرازی ها وقتی این غذا را می خورند که به اصطلاح از دهن افتاده باشد

یخنی لوبیای شیرازی، یکی از خوراک‌های اصیل و سنتی استان فارس است که با ترکیبی هوشمندانه از پروتئین‌ها و حبوبات، وعده‌ای کامل و مقوی را تشکیل می‌دهد. این غذا که در میان مردم شیراز و سایر نقاط فارس با دستورالعمل‌های متنوعی طبخ می‌شود، عطر و طعم خانگی بی‌نظیری دارد.

همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: اگر به دنبال تجربه‌ی یک غذای ساده اما پرملات و اصیل هستید که با رسوم محلی گره خورده باشد، یخنی لوبیای شیرازی بهترین انتخاب است. این غذا مانند آبگوشت سنتی است اما به جای نخود در آن از لوبیا استفاده می شود و نخود هم ندارد.

ایرانی ها معمولا وقتی غذا را در ظرف می کشند، می گویند تا از دهن نیفتاده و سرد نشده بخورید اما جالب است بدانید شیرازی ها این غذا را وقتی از حرارت می افتد می خورند و معمولا آن را سرد سرو می کنند.

بیشتر بخوانید:

جنوبی ها این پلوی خوش عطر را با لوبیا چشم بلبلی می پزند

مواد لازم

گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم

لوبیا قرمز یا چیتی: ۱ پیمانه (از شب قبل خیسانده شود)

پیاز متوسط: ۱ عدد

گوجه‌فرنگی: ۲ عدد (به صورت چهارقاچ خرد شده)

سیب‌زمینی کوچک: ۳ عدد (هم‌اندازه تخم‌مرغ)

گندم پوست‌کنده (اختیاری): ۱.۳ پیمانه

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم

آب جوش: به میزان لازم

لیمو عمانی ۲ عدد

طرز تهیه

ابتدا پیاز را خرد کرده و با مقدار کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت را به پیاز افزوده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. در ادامه، زردچوبه را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و گوشت کاملا به رنگ زردچوبه درآید.

سپس لوبیا (و در صورت تمایل گندم پوست‌کنده) را که ۲۴ ساعت از قبل خیس کرده‌اید، به قابلمه اضافه کرده و کوتاه تفت دهید تا مواد با هم یکدست شوند.

نمک، فلفل سیاه، سیب‌زمینی‌های درسته، لیموعمانی ها و گوجه‌فرنگی‌های خردشده را به قابلمه بیفزایید. سپس روی مواد را با آب جوش بپوشانید. اجازه دهید غذا چند قل بزند، سپس حرارت را ملایم کنید و زمان دهید تا گوشت و حبوبات به آرامی پخته و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

موقع سرو آب آن را در کاسه بریزید و با نان تیلیت شده میل کنید و مابقی مواد را نیز با گوشت کوبیده بکوبید و با نان و ترشی و سبزی تازه نوش جان کنید.

نکات کلیدی

این غذا در برخی مناطق به صورت ترکیبی با نخود و لوبیا هم طبخ می‌شود.

در برخی دستورهای سنتی، تکه‌هایی از «کلم قمری» (که در گویش شیرازی به آن کلم سَر یا سنگ می‌گویند) نیز به این خوراک اضافه می‌شود که طعم خاص و متفاوتی به آن می‌دهد؛ اگر به عطر کلم علاقه دارید، می‌توانید آن را به مواد اولیه اضافه کنید.

حتماً حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا علاوه بر گرفتن نفخ، زمان پخت غذا کاهش یافته و کیفیت بهتری داشته باشد.

معمولا در تهیه این غذا از رب گوجه فرنگی استفاده نمی کنند اما اگر دوست دارید آبگوشت شما رنگ قرمز به خود بگیرید می توانید رب را جداگانه تفت دهید و به آن اضافه کنید.

کد خبر 1057668 منبع: همشهری آنلاین

• دو پیازه آلو ؛ غذای اصیل شیرازی که آلو ندارد

• حلوای بحرینی ؛ یک طعم تازه از دسر ، ویژه اربعین

• شامی رودباری اصیل ؛ شمالی‌ها در ترکیب اصلی آن «پلنگ مشک» می ریزند

• ویدئو | نان غول‌پیکر پاکستانی

• طرز تهیه سس مایونز خانگی؛ اگر سس مایونز برید و شل شد چه کنیم؟ | برای غلیظ شدن سس مایونز چه باید کرد؟

• ایده خلاقانه برای استفاده از موز که شگفت‌زده‌تان می‌کند

• کوکتل موز و بستنی، دسری خنک و راحت با مواد اولیه کم

• استوری توهین آمیز سحر دولتشاهی خبرساز شد؛ ببینید | به اذان ۲ میلیارد مسلمان جسارت می کنند و…

• فوری؛ موافقت ایران با بازگشایی تنگه هرمز؟ | پاسخ صریح منبع آگاه

• ترامپ مرا غافلگیر کرد | به خاطر توقف حمله به ایران، ناامید شدم

• عراقچی: مذاکرات در مسیر نهایی شدن قرار دارد

• خواستگاری با کیک صبحانه و بستنی عصرانه

• چرا سپاه شرکت آمازون در بحرین را نابود کرد؟ | آمازون اینگونه به ارتش آمریکا کمک می‌کند

• تصمیم بزرگ تارتار؛ یک خروجی غیرمنتظره در پرسپولیس

• بازیگر جوان سینما و تئاتر درگذشت

• ترامپ مرا غافلگیر کرد | به خاطر توقف حمله به ایران، ناامید شدم

• عراقچی: مذاکرات در مسیر نهایی شدن قرار دارد

• ترامپ: مذاکرات با ایران خیلی زود آغاز می‌شود | توافق را به حمله ترجیح می‌دهم | من به دنبال کشتن مردم نیستم!

• ترامپ طرحی را پذیرفت که ۸۰ درصدش به نفع ایران بود | هیچ مذاکره‌ای بدون اذن رهبری صورت نگرفته‌ است

• جنگنده اف F-۳۵ آمریکا را ایران سرنگون کرد | سناریوی سقوط را پنتاگون ساخته است

• تعطیلی‌ها تمام شد| آموزش و پرورش تابستان را هم به سال تحصیلی اضافه کرد

• جزئیات عملیات محرمانه نوهد در خاک عراق از زبان مشاور فرمانده کل ارتش | اسارت نیروهای ضدانقلاب بدون تلفات

• دو پیازه آلو ؛ غذای اصیل شیرازی که آلو ندارد

• بیفوما + ۸۰ میلیارد تومان در ازای گزینه محبوب تارتار | یکی از سه مهاجم پرسپولیس باید برود تا راضی شوند

• با لوبیا سفید جز آش و آبگوشت، این غذای فست‌فودی را هم می‌توان درست کرد

• طرز تهیه آبگوشت؛ غذای سنتی ایرانی‌ها به چند شیوه پخته می شود؟

• شام چی درست کنم که نونی باشه؟ | معرفی ۲۰ مدل غذای خوشمزه و نوستالژیک

• سیراب شیردان طباخی ؛ خوراک جان‌دار و دلچسب زمستان