گراتن سیب‌زمینی یکی از بهترین غذاهای فرانسوی بوده که ترکیبی از سیب‌زمینی ورقه‌ای، سس بشامل و پنیر کش‌دار است که پس از پخت در فر، رویه‌ای طلایی و اشتهابرانگیز پیدا می‌کند. این غذا با طعمی لطیف و بافتی کرمی، انتخابی ایده‌آل برای شام خانوادگی یا مهمانی‌های ویژه است.

به گزارش خبرگزاری ایمنا، گراتن سیب‌زمینی یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین غذاهای فرانسوی است که با طعم خامه‌ای، بافت نرم و رویه‌ای طلایی شناخته می‌شود. این غذا معمولاً از لایه‌های سیب‌زمینی نازک‌برش‌خورده، شیر یا خامه، پنیر و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و در فر پخته می‌شود تا سطح آن برشته و طلایی شود.

در میان انواع گراتن، گراتن سیب‌زمینی ساده جایگاهی ویژه دارد؛ زیرا مواد اولیه‌ی کمی نیاز دارد و روش پختش آسان است. در این دستور، تنها با چند ماده‌ی اصلی مانند سیب‌زمینی، شیر، خامه و پنیر می‌توان غذایی خوش‌عطر، دل‌چسب و مناسب برای نهار یا شام خانوادگی تهیه کرد.

مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه گراتن سیب‌زمینی

سس بشامل

سس بشامل (Béchamel Sauce) یکی از سس‌های پایه و کلاسیک آشپزی فرانسوی است که با ترکیب ساده‌ای از کره، آرد و شیر تهیه می‌شود. این سس، بافتی لطیف، خامه‌ای و یکنواخت دارد و طعم خنثی و دل‌پذیر آن موجب می‌شود تا در بسیاری از غذاها مانند گراتن سیب‌زمینی، لازانیا، پاستا و خوراک مرغ یا سبزیجات به‌عنوان پایه یا لایه اصلی استفاده شود.

مواد لازم سس بشامل

• آرد سفید :۲ قاشق غذاخوری
• کره :۵۰ گرم
• شیر: ۱ لیوان
• خامه صبحانه :۲ قاشق غذاخوری
• پاپریکا و جوز هندی: به اندازه کافی
• نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی

طرز تهیه سس بشامل فرانسوی

• برای تهیه یک سس بشامل فرانسوی نرم و یکدست، ابتدا باید کره و شیر را از یخچال خارج کنید تا دمای آن‌ها با محیط یکسان شود؛ این کار از ایجاد شوک حرارتی و بریده شدن سس جلوگیری می‌کند. سپس کره را درون یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید تا به‌طور کامل ذوب شود.
• زمانی که کره ذوب شد، آرد را به آن اضافه کرده و به‌صورت مداوم هم بزنید تا ترکیبی خمیری و یکنواخت به‌دست آید. تفت دادن آرد باید تا زمانی ادامه یابد که بوی خامی آن از بین برود و گلوله‌های آرد کاملاً باز شوند؛ اما دقت کنید رنگ آرد تیره یا قهوه‌ای نشود، زیرا تیره شدن، سس بشامل را از رنگ سفید و شفاف معمولش خارج می‌کند.
• در گام بعد، شیر گرم را به‌آرامی و در چند مرحله به ترکیب کره و آرد اضافه کنید و مدام هم بزنید تا هیچ گلوله‌ای در سس باقی نماند. این مرحله کلیدی‌ترین بخش کار است؛ استمرار در هم‌زدن باعث می‌شود سس غلظتی یکنواخت و لطیف پیدا کند. با ادامه حرارت‌دهی آرام، سس کم‌کم غلیظ می‌شود و به بافت ایده‌آل می‌رسد.
• پس از رسیدن به غلظت مناسب، نمک، فلفل سیاه، جوز هندی و مقدار اندکی پاپریکا را بیفزایید و مزه سس را امتحان کنید تا از تعادل طعم‌ها مطمئن شوید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر سس روی حرارت ملایم بماند تا مواد کاملاً در هم ادغام شوند.
• در پایان، برای ایجاد بافتی کرمی‌تر و طعمی غنی‌تر، می‌توانید مقداری خامه به سس اضافه کنید و آن را به‌آرامی مخلوط کنید. سس را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا کمی خنک شود.

طرز تهیه گراتن سیب‌زمینی ساده

مرحله اول

برای شروع، سیب‌زمینی‌ها را با دقت می‌شوییم و از هرگونه آلودگی پاک می‌کنیم. سپس آن‌ها را به‌صورت ورقه‌ای و با ضخامت حدود نیم سانتی‌متر برش می‌دهیم تا پخت یکنواخت‌تری داشته باشند. ورقه‌های سیب‌زمینی را به مدت ۳۰ دقیقه در ظرفی حاوی آب یخ قرار می‌دهیم تا بافتی تردتر و ظاهر زیباتر در گراتن ایجاد شود.

مرحله دوم

قرار دادن سیب‌زمینی در آب یخ باعث خروج نشاسته‌ی اضافی و جلوگیری از چسبندگی ورقه‌ها هنگام پخت می‌شود. پس از گذشت زمان لازم، سیب‌زمینی‌ها را آبکشی کرده و کنار می‌گذاریم تا آب اضافی‌شان کاملاً گرفته شود. در این مرحله، کف سینی فر را با مقدار کمی روغن چرب می‌کنیم تا از چسبیدن سیب‌زمینی‌ها جلوگیری شود.

مرحله سوم

اکنون ورقه‌های سیب‌زمینی را منظم و بدون فاصله درون سینی فر می‌چینیم و با استفاده از برس، روی آن‌ها را به مقدار کمی روغن مایع یا زیتون آغشته می‌کنیم. سپس، مقداری نمک، فلفل سیاه و ادویه‌های دلخواه همچون پودر سیر یا آویشن روی سیب‌زمینی‌ها می‌پاشیم تا طعم و عطر گراتن کاملاً متعادل و دل‌پذیر شود.

مرحله چهارم

در این مرحله، فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و حدود ۱۵ دقیقه پیش از قرار دادن مواد، روشن می‌کنیم تا کاملاً گرم شود. گرم‌کردن اولیه فر، از نکات مهم در پخت یکنواخت گراتن سیب‌زمینی ساده است. پس از آماده شدن فر، سینی حاوی ورقه‌های سیب‌زمینی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر قرار می‌دهیم تا سیب‌زمینی‌ها نیم‌پز شوند و بافتی نرم اما مقاوم پیدا کنند. در این مرحله، هدف صرفاً طلایی‌شدن سطح نیست، بلکه ایجاد پایه‌ای پخته برای ادامه‌ی کار است. بعد از پایان این زمان، سینی را از فر خارج می‌کنیم و سیب‌زمینی‌ها را برای چند دقیقه در دمای محیط قرار می‌دهیم تا خنک شوند. سپس به سراغ آماده‌سازی قارچ‌ها می‌رویم تا در مراحل بعد، طعم و عطر فوق‌العاده‌تری به گراتن اضافه کنند.

مرحله پنجم

در این مرحله، قارچ‌ها را به‌صورت ورقه‌ای و نسبتاً درشت برش می‌زنیم تا در زمان پخت بافت خود را حفظ کنند. سپس در تابه‌ای مناسب، مقدار کمی روغن زیتون یا روغن مایع می‌ریزیم و قارچ‌ها را به همراه یک قاشق غذاخوری آب‌لیموترش تازه تفت می‌دهیم. افزودن آب‌لیمو علاوه بر جلوگیری از سیاه شدن قارچ، طعم آن را دلچسب‌تر می‌کند. تفت دادن را تا زمانی ادامه می‌دهیم که آب قارچ‌ها به‌طور کامل تبخیر شود. در ادامه، ظرف مناسبی را برای چیدمان گراتن آماده می‌کنیم.

مرحله ششم

در این مرحله، کف و دیواره‌های ظرف مخصوص گراتن را با کمی روغن چرب کرده و سپس یک لایه سس بشامل در ته ظرف می‌ریزیم تا سطح آن به‌طور کامل پوشیده شود. بعد از آن، ورقه‌های سیب‌زمینی نیم‌پز را به‌صورت منظم در کنار هم می‌چینیم. برای ایجاد طعمی دلچسب‌تر، کمی پودر سیر و فلفل سیاه روی سیب‌زمینی‌ها می‌پاشیم.

مرحله هفتم

در این مرحله، ترکیبی از پیازچه و جعفری خردشده را روی لایه سیب‌زمینی‌ها پخش می‌کنیم تا عطر سبزیجات تازه در گراتن نمایان شود. سپس مقداری قارچ تفت‌داده‌شده روی آن می‌ریزیم. لایه بعدی را با سس بشامل غلیظ می‌پوشانیم و در انتها روی سس، پنیر پیتزا یا ورقه‌ای قرار می‌دهیم تا بافتی کش‌دار و طلایی در زمان پخت ایجاد شود.

مرحله هشتم

به همین ترتیب، لایه‌ها را تکرار می‌کنیم تا تمامی مواد گراتن به پایان برسد. در لایه نهایی، سس بشامل باقی‌مانده را روی سطح مواد پخش می‌کنیم و با مقدار فراوانی پنیر پیتزای رنده‌شده آن را کاملاً می‌پوشانیم. سپس فر را ۱۵ دقیقه پیش از پخت، با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن می‌کنیم تا به دمای مناسب برسد.

مرحله نهم

ظرف گراتن را در طبقه وسط فر قرار می‌دهیم و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان می‌دهیم تا پنیر کاملاً ذوب و سطح آن طلایی شود. این مرحله راز اصلی ایجاد ظاهری اشتهابرانگیز و عطر دل‌انگیز در گراتن است. پس از پخت، ظرف را از فر خارج می‌کنیم و اجازه می‌دهیم ۱۰ دقیقه در دمای محیط بماند تا فرم بگیرد. سپس با چاقوی تیز آن را برش می‌زنیم و همراه با سس کچاپ یا سس مخصوص بشامل سرو می‌کنیم.

کد خبر 916331