جگر مرغ با پلو یکی از غذاهای خاطره انگیز و اصیل شمال ایران است که با برنج معطر، جگر تازه، سبزی های خوش عطر و خشکبار تهیه می شود. در این مطلب، طرز تهیه مرحله به مرحله این پلوی لذیذ و نکات طلایی برای پخت بی نقص آن را می آموزید.
به گزارش همشهری آنلاین به نقل از دلگرم، جگر مرغ با پلو یکی از آن غذاهای خاطره انگیز و اصیل است که ریشه در فرهنگ غذایی شمال ایران دارد. این غذا که در برخی مناطق به نام هایی مانند «ایچ پیلاوی» یا «واویشکا» نیز شناخته می شود، ترکیبی است از برنج معطر، جگر مرغ تازه، سبزی های خوش عطر و خشکبار. برخلاف تصور عمومی که جگر را تنها به صورت کبابی یا سرخ شده ساده مصرف می کنند، جگر مرغ در این دستور پخت، نقشی متفاوت و لذیذ در کنار برنج پیدا می کند.
بیشتر بخوانید:
شامی رودباری اصیل ؛ شمالیها در ترکیب اصلی آن «پلنگ مشک» می ریزند
مواد اولیه
برنج دانه بلند ۳۰۰ گرم
جگر مرغ ۲۵۰ گرم
پیاز متوسط ۱ عدد
کشمش و خلال بادام ۴ قاشق از هر کدام
ادویه پلویی ۱ قاشق غذاخوری
دارچین ۱ قاشق چای خوری
جعفری ساطوری ۳ قاشق غذاخوری
آب مرغ ۱ لیتر
زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن مایع یا کره ۴ قاشق غذاخوری
روش پخت
مرحله اول: آماده سازی اولیه
قبل از هر کاری، جگر مرغ را به دقت پاک کنید. لایه های اضافی، رگ های سفید و چربی های اضافه را جدا کنید و جگر را به قطعات کوچک خرد کنید. شستن جگر با آب سرد و سپس گذاشتن آن در آبکش باعث می شود خونابه اضافی کاهش یابد. برنج را نیز از چند ساعت قبل با کمی آب و نمک خیس کنید تا آماده پخت باشد. این کار باعث می شود دانه های برنج سبک تر و قد کشیده شوند.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و خشکبار
دو قاشق روغن را در یک قابلمه مناسب روی شعله متوسط گرم کنید. پیاز ساطوری را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شده و شیشه ای شود؛ مراقب باشید که پیاز بیش ازحد سرخ نشود، چون تلخ می شود. سپس کشمش را که از قبل خیس کرده اید و خلال بادام را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا بادام کمی طلایی شود و کشمش پف کند. این مخلوط معطر، پایه پلوی شماست.
مرحله سوم: اضافه کردن برنج و پخت پلو
حالا آب اضافی برنج را خالی کنید و برنج خیس شده را به همراه ادویه پلویی و دارچین به قابلمه اضافه کنید. بگذارید برنج حدود یک دقیقه با مواد تفت بخورد تا عطر ادویه ها آزاد شود. سپس آب مرغ را همراه با نمک به قابلمه اضافه کنید و شعله را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.
پس از جوش آمدن، صبر کنید تا آب جذب برنج شود (کمی سطح برنج هنوز مرطوب باشد)؛ سپس شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید برنج به مدت ۲۰ دقیقه دم بکشد. برای اینکه برنج ته نگیرد، می توانید یک تکه پارچه تمیز زیر درب قابلمه قرار دهید تا بخار به صورت یکنواخت پخش شود.
مرحله چهارم: تفت دادن جگر مرغ
در حالی که برنج در حال دم کشیدن است، جگر را آماده کنید. باقیمانده روغن را در یک تابه بزرگ داغ کنید. جگر خردشده را در تابه بریزید و روی شعله متوسط به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید. این مدت برای تبخیر کامل خونابه جگر ضروری است. اگر جگر بیش از این تفت داده شود، خشک و سفت می شود؛ پس دقت کنید که فقط آب آن کشیده شود و پخت جگر کامل شود.
در پایان تفت، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید. یک دقیقه قبل از اینکه جگر را از روی حرارت بردارید، جعفری ساطوری را اضافه کنید تا عطر سبزی تازه حفظ شود. این ترکیب جگر را به طور موقت کنار بگذارید.
مرحله پنجم: ترکیب نهایی و سرو
پس از ۲۰ دقیقه، برنج دم کشیده را داخل یک ظرف بزرگ بریزید. مخلوط جگر و سبزی را به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مواد به طور یکنواخت در برنج توزیع شوند. دقت کنید که جگر له نشود؛ بهتر است با یک قاشق چوبی یا بشقاب استفاده کنید تا بافت جگر کاملاً حفظ شود.
این پلوی خوش بو را بلافاصله در ظرف سرو بریزید. این غذای شمالی اغلب با ماست چکیده، سبزی تازه، گوجه کبابی و یک قاچ لیمو ترش سرو می شود که ترشی لیمو، عطر شیرین کشمش را فوق العاده متعادل می کند.
نکات طلایی
جگر مرغ باید رنگ تازه و بافت براق داشته باشد. اگر جگر را فریز کرده اید، آن را در یخچال ذوب کنید، نه در دمای محیط.
اگر آب مرغ در دسترس ندارید، می توانید از آب ساده یا آب سبزیجات استفاده کنید. آب مرغ طعم بهتری می دهد، اما آب سبزیجات نیز ترکیب ملایم تری برای کسانی که رژیم غذایی خاصی دارند فراهم می کند.
خشکبار اختیاری است: فراموش نکنید که کشمش و بادام بخشی جدایی ناپذیر از دستور اصلی هستند، اما سلیقه شخصی شماست. اگر علاقه ای به کشمش ندارید، می توانید آن را حذف کنید و به جای خلال بادام، از خلال پسته استفاده کنید تا رنگ زیباتری بگیرد.
برای کاهش چربی غذا، می توانید جگر را با حداقل روغن و بدون کره تفت دهید. همچنین می توانید جگر را از قبل به مدت ۳۰ دقیقه در شیر خیس کنید تا بوی زهم آن گرفته شود و بافت لطیف تری پیدا کند.
کد خبر 1058957
-
کته کردن برنج کار هر کسی نیست؛ خیلی ها این مهارت را ندارند
-
پاکوره هندی؛ ارزان ترین فست فودی که بیشتر مواد اولیه اش در خانه موجود است
-
طرز تهیه محلبی آلبالو؛ دسر ترکیهای با طعمی متفاوت برای پذیرایی
-
میدانستید نحوه برش پیاز، طعم پیاز داغ چیپسی شما را تغییر میدهد؟
-
آش سرد سبزواری؛ همین امروز این عصرانه دلچسب و خنک را درست کنید
-
تاکنون ایچ پیلاوی، غذای محلی خطه شمال را خورده اید؟
-
این کیک انبهای هم ساده است، هم مجلسی؛ دستور پخت مرحلهبهمرحله
-
شاید ناچار شویم کنترل تنگه هرمز را به ایران واگذار کنیم
-
تایید شد: تحویل هزاران موشک پاتریوت آمریکایی به این همسایگان ایران
-
فریاد تند هادی چوپان؛ شما دلقکید | اگر مرد هستید افتخارات من را کسب کنید
-
قالیباف پیام داد؛ ایران مقتدر، تنها با قدرت بازو حفظ نمیشود بلکه…
-
تصاویری از مداح ربوده شده در حال مداحی + ویدئو | ارسال فیلم از لحظه قتل برای خانواده حمیدرضا رجبزاده
-
واکنش عراقچی به توافق امنیتی عربستان، ترکیه و پاکستان
-
واکنش انصارالله یمن به توافقنامه مکه؛ پاکستان و ترکیه از طرف متجاوز حمایت نکنند | توافقنامهها عطف به ماسبق نمیشوند
-
تایید شد: تحویل هزاران موشک پاتریوت آمریکایی به این همسایگان ایران
-
واکنش به حرکتهای وحشیانه علیه راهپیمایی اربعین | هشدار درباره بمباران خبری | آخرین وضعیت پرونده ساعدینیا
-
تصاویری از مداح ربوده شده در حال مداحی + ویدئو | ارسال فیلم از لحظه قتل برای خانواده حمیدرضا رجبزاده
-
اقامه نماز بر پیکر مرحوم قاسم زاده توسط سیدمحمد خاتمی+ تصاویر | ظریف، صالحی، همتی و هاشمی هم آمده بودند
-
بعد از رضاییان؛ بختیاری زاده قید یک ستاره دیگر استقلال را هم زد
-
رسمی | هافبک لیگ برتری با پرسپولیس ۴ ساله بست
-
فریاد تند هادی چوپان؛ شما دلقکید | اگر مرد هستید افتخارات من را کسب کنید
-
فرار مشکوک ۴ هواپیما از عربستان + تصویر
-
فوری؛ برکناری شوکهکننده فرمانده لشکر پنجم ارتش | خبر ناگهانی ایبیسی
-
کته کردن برنج کار هر کسی نیست؛ خیلی ها این مهارت را ندارند
-
هفت رنگ پلو تهرانی؛ اگر به دنبال اصالت و زیبایی سفره مهمانی خود هستید
-
غذایی که خوردنش بیشتر شبیه یک رویاست تا واقعیت…